Category Archives: Cooking

Kuhano vino, iliti Glühwein

Kuhano vino, iliti Glühwein

gluehwein

Posljednjih godina kuhano vino je postalo omiljeno piće božićnih sajmova širom Hrvatske, tako da je ovo zimsko kontinentalno piće prodrlo i do tople Dalmacije. Na sjeveru Hrvatske se nerijetko kuha i doma, ali najčešće u minimalističkoj varijanti, samo sa šećerom i klinčićima. Kako je autor ovog bloga u mladosti posjećivao minhenske božićne štandove i uživao u njihovom gustom i toplom Glühweinu čiji miris se širi gradom, a okus bogat voćem i začinima još dugo pamti, ovaj članak će opisati pravljenje kuhanog vina te vrste.

KUHANO VINO

za 1.5L vina, oko 10 porcija
vrijeme pripreme: 30 minuta

1 limun
2 naranče, ne prevelike
3 štapića cimeta (npr. Kotany)
10 klinčića
5 sjemenki kardamoma (opcionalno)
300g šećera
3dl vode
2 butelje (1.5L) suhog crnog vina
1dl žestice, npr. neutralnije rakije (izbjegavati travaricu) ili vinjaka

  1. Nožem za guljenje povrća ogulite koru s naranči i limuna i stavite je u lonac. Zatim ih iscijedite i to također ubacite u lonac. Dodajte i začine, šećer i vodu. Stavite lonac da jaku vatru i pustite da provri. Kuhajte na laganoj vatri 20-ak minuta, dok oko pola tekućine ne ishlapi.

  2. Ulijte vino i žesticu, lagano promiješajte, i zagrijavajte dok se ne pojave mjehurići. Uklonite s vatre prije nego što tekućina provri.

Kuhano vino poslužite vruće. Možete ga podgrijavati ili održavati vrućim na vrlo laganoj vatri, pazeći da nikako ne počne kipjeti.

Stuffed bell peppers, the Croatian way

Stuffed bell peppers are a staple of cuisines of several southeast-European countries, including Croatia. This recipe, originally published in Croatian, presents how I make them. The translation will hopefully help this lovely Croatian dish reach a wider audience.

In Croatia we typically use the bell peppers of the “babura” variety, but other kinds of bell peppers will do nicely, as long as they are of reasonable size – at least 2 inches in diameter, and 4 inches or more in height.

STUFFED BELL PEPPERS

6 portions
preparation time: about 2 hours, largely unattended

1 onion, chopped
olive oil
salt, pepper
2-3 cloves garlic
1 tbsp paprika
1 pound ground meat, mix of beef and pork
1/2 cup rice
10 bell peppers of medium size
2-3 cups tomato purée (passata di pomodoro)
1 cup wine
water as needed

  1. Put the olive oil in a saucepan over medium heat. When the oil is warm, add onions and cook until soft, about five minutes. When the onions are nearly done, add the garlic, salt, pepper, paprika, and other spices if you like (e.g. ginger, nutmeg, or a dash of cumin). Do not overdo the spices.

  2. While the onions are cooking, wash the bell peppers, cut off the stems, and shake out the seeds. Put the ground meat in a bowl and add the cooked onions. Season with salt and pepper to taste (feel free to try it, a bit of raw meat won’t harm you), add the rice, and mix well.

  3. Stuff the bell peppers with the meat mixture, trying not to pack the meat too tightly. Arrange the peppers in a cooking pot, if possible so that they stand upright holding each other; leave as little room as possible between them. If the peppers do not fit in one layer, cook them in two smaller pots.

  4. Mix the tomato purée and wine and season with salt. Pour the mixture over the peppers in the pot and add water until the peppers are almost fully submerged. If you are using two pots, equally divide the purée and wine between them and then add water. While the peppers are cooking, do not stir them, just occasionally shake the whole pot. Cook for an hour and a half on low heat.

Let the cooked peppers rest for at least an hour. Serve with mashed potatoes and some crusty bread.

Do not throw away the puree in which the peppers were cooking. If some remains uneaten, freeze it and use it as stock for a future dish.

Punjene paprike

Punjene paprike su klasično hrvatsko jelo podjednako popularno na sjeveru i jugu. Ova verzija je kako ih ja radim, na više-manje klasičan način, ali uz pokoji suvremeni začin.

PUNJENE PAPRIKE

za 6 porcija
vrijeme pripreme: oko 2 sata, uglavnom bez nadzora

1 glavica luka, sjeckana
maslinovo ulje
sol, papar
2-3 češnja češnjaka
žlica slatke mljevene paprike
1/2 kg miješanog mljevenog mesa
15dkg riže
10-ak paprika srednje veličine
500-750g pasirane rajčice
2dl vina
voda po potrebi

  1. Prekrijte dno tave maslinovim uljem i zažutite luk na srednjoj vatri. Pred kraj dodajte zgnječeni češnjak, sol, papar, mljevenu papriku i po želji druge začine (na primjer, đumbir, kumin, tajlandski curry ili muškatni oraščić). Sa začinima ne pretjerujte da ne prevladaju nad finim okusom paprike.

  2. Dok se luk prži, operite paprike i skinite im poklopce. Mljeveno meso stavite u zdjelu i pomiješajte ga s prženim lukom. Probajte je li dovoljno slano (iako je sirovo, od zalogaja vam neće ništa biti) i po potrebi dosolite. Dodajte rižu i dobro promiješajte.

  3. Napunite paprike mesnom smjesom, pazeći da ih previše ne nabijate. Posložite paprike u lonac, ako je moguće tako da stoje uspravno pridržavajući jedna drugu; neka između paprika bude što manje razmaka. Ako paprike ne stanu u jedan red, bolje ih je kuhati u dva manja lonca nego slagati u dva reda.

  4. Pomiješajte pasirane rajčice s vinom i posolite. Prelijte paprike tekućinom i dolijte vode dok ne dođe blizu vrha paprika. Ako kuhate u dva lonca, ravnomjerno podijelite pasirane rajčice i vino između njih i zatim dolijte vodu. Dok se paprike kuhaju, nemojte ih miješati, samo povremeno protresite lonac. Neka se kuhaju sat i pol na laganoj vatri.

Pustite kuhane paprike da odstoje barem sat vremena i poslužite ih s pireom i kruhom.

Umak koji se ne pojede nemojte baciti, zamrznite ga i upotrijebite kao fini temeljac za neko buduće jelo.